For convenience in Japanese Restaurant, we supplied ready to use

         Soup Extract Powder as followed

             Bonito (Katsuo) Extract Powder

             Kombu Extract Powder

             Shitake Extract Powder

 

                    

         How to make japanese style soup:

              1. Prepare Stock Soup (Dashi):  The most favorite Dashi are

                      Katsuo Dashi (น้ำสต็อก) : is made from Katsuo (ปลาโอตากแห้ง)

                      Kombu Dashi : is made from Kombu (สาหร่ายคอมบุ หรือสาหร่ายเคล์ป)

                      Shitake Dashi : is made from Shitake Mushroom (เห็ดหอมญี่ปุ่น)

                      other fish can be used to make Dashi too.

               2. Use Hondashi : is ready to use Dashi Powder

                      Water 600 mL + Hondashi 4 g : for 2 - 3 persons

                      Warm water then add Hondashi then boil it. Dashi for your soup is ready.

                             

                         Dashi is ready to make your soup. You can make:

                         Miso Jiru (มิโซะ ชิรุ) ซุปมิโซะ

                         Asari Jiru (อาซาหริ ชิรุ) ซุปหอยลาย

                                                     etc.

              3. Making Miso Jiru (มิโซะ ชิรุ) ซุปมิโซะ

                  Ingredient for 1 Person เครื่องปรุงสำหรับ 1 ที่

                   ปลาแห้งตัวเล็ก       5          ตัว      

                  ไม่ต้องใช้กรณีใช้ Hondashi (ผงดาชิ น้ำสต็อกปลาสำเร็จรูป)     

                  ต้นหอมญี่ปุ่น           8         กรัม

                  เต้าหู้ขาว               26         กรัม

                  สาหร่ายวากาเมะ     4         กรัม

                  มิโซะ                      12       กรัม

                  น้ำสะอาด              240      mL

 

                   วิธีทำ

                   1,2. ล้างต้นหอม หั่นเฉียง, เต้าหู้ขาวหั่นเต๋า, สาหร่ายวากาเมะแห้ง ให้ใส่ตอนซุปเดือดแล้ว

                   3,4. นำปลาแห้งมาเอาส่วนหัวและท้องออก ต้มน้ำไฟกลาง 2 - 3 นาที

                           เพื่อให้กลิ่น,รสปลาออก แล้วตักปลาออก

                           (กรณีใช้ Hondashi ให้ใช้น้ำ stock ที่เตรียมได้จากด้านบนแทน)                              

                   5. ใส่ต้นหอมลงไป ต้มให้เดือด 30 วินาที

             

            
                   6.ใส่เต้าหู้ ต้มต่ออีก 50 วินาที

                   7. ใส่สาหร่ายวากาเมะ แล้วปิดไฟทันที

                   8,9. นำมิโซะใส่ทัพพีแล้วเติมน้ำซุปร้อนคนให้ละลายหมดก่อนเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

 

                       

                   10. ต้มต่อให้พอเดือนปุดๆเล็กน้อย ให้ปิดไฟเพื่อรักษากลิ่นหอมของมิโซะ

                   11,12. ตักเสิร์ฟ

                         

 

                       ขอขอบคุณ คุณเต่าญี่ปุ่น http://tao-yiipun.bloggang.com